عادات وتقاليد مطبخ طرطوس

*عادات وتقاليد مطبخ طرطوس*

تتميز كل مدينة من المدن السورية بمطبخها وخصوصيتها في إعداد الأطباق وتزيين الموائد ، وأصبح التفرد بتحضير الأطباق المتنوعة يعد بمثابة هوية تراثية تميز المحافظة عن غيرها من المحافظات ، ونستطيع اعتبار أن مطبخ طرطوس يمتاز بشهرة فائقة دوناً عن المدن الأخرى من حيث تنوع المأكولات والأطباق وتعددها ، واختلاف طرق التحضير والوصفات وتفردها وبساطتها التي جذبت معظم الزوار.

*من أشهر الأطباق في طرطوس* :
▪ طبق السيالات : يعد طبق السيالات من الأطباق المعروفة في معظم المحافظات ، أما في طرطوس فيتم إعداده بطريقة فريدة ، والمكوّن الرئيسي لطبق السيالات هو الدقيق مع إضافة الماء والقليل من الملح وتتشكل بذلك عجينة السيالات ، وأهم ما يميز هذا الطبق هو طريقة حبزه على الصاج حيث يوضع الزيت أو القليل من السمن أو الزبدة على الصاج ليتم خبز العجينة .
أما عن وقت تحضيره فمن العادات المتوارثة عند الأجداد في طرطوس إعداد عجينة السيالات بعد موسم التبغ ، وتعتبر هذه العادة من الطقوس المتوارثة عن أبناء طرطوس و يعد ذلك بمثابة مكافئة على الجهود المبذولة في موسم التبغ والمواسم الأخرى مثل حصاد الزيتون .

▪ المخلوطة : تحتل زراعة القمح المرتبة الأولى في الساحل السوري لذلك اعتمد أبناء طرطوس في إعداد أطباقهم الشعبية بشكل أساسي على القمح ومن أشهر هذه الأطباق "المخلوطة" ، تعتبر وجبة المخلوطة من الوجبات التي يتم إعدادها بشكل يومي بإعتبارها وجبة حساء فلا تخلو مائدة في طرطوس من هذا الطبق ، وتتكون المخلوطة من القمح والحمص والعدس ، وهي من الأكلات المشهورة في طرطوس .

▪ البرغل : من المأكولات الشعبية المشهورة في  طرطوس ، وتختلف طرق إعداد و تقديمه فهناك البرغل باللوف و المرشوشة و البرغل بالسلق و المجدرة و البرغل بحمص ويعد هذا الطبق من أشهر الأطباق في طرطوس ، واستخدم أبناء المدينة البرغل في وجبة الفطور .
ويتمتع بخصوصية بين أبناء المحافظة حيث يتم تقديمه في الأعراس إحتفالاً بأهل العروس .

▪ المربيات : يعتمد أبناء طرطوس في صناعة المربيات على استخدام القرع الأصفر والشوافة حيث كان سكان المحافظة يعملون على تجفيفها بكميات كبيرة لتكفيهم لمدة عام كامل وتسمى هذه الطريقة في الاحتفاظ بإسم "مؤونة" .

▪ الكشك : اشتهرت ربّات المنازل في طرطوس بعمل الكشك ويعد من الأطباق الشعبية المعروفة بين السكان ، ويتم تحضيرة على مراحل حيث ينقع اللبن الرائب في البداية في جرة من الفخار ثم يتم اغلاقها لمدة مايقارب 20 يوم ويوضع البرغل في اللبن لمدة يوم كامل ليتم بعدها فرك الخليط وتقطع بشكل دوائر وتجفف ثم تخزن لبضع أيام بعيداً عن الرطوبة ، ويعد الكشك من أشهر الأطباق التي ماتزال تحتفظ بمكانتها عند السكان .

▪ فطيرة الميلاد : لا يزال أهالي المدن الساحلية يحتفظون بإحياء المناسبات والإحتفالات السنوية وتقام في المدن الساحلية الإحتفالات الشعبية التي لاتكتمل إلا بوجود "فطيرة الميلاد" التي يتم إعدادها في أعياد رأس السنة و ذلك بحسب التقويم الشرقي ، يتم تحضير عجينة الكعك بإضافة كميات كبيرة من الزيت أو السمن والسمسم وحبة البركة ثم يتم تشكيلها بطريقة خاصة وتخبز على التنور على شكل رقائق .

*عادات المؤونة في مطبخ طرطوس*
بات الإعتماد على الأطعمة المحفوظة في طرطوس عادة من العادات الشعبية التراثية ، حيث يسعى السكان إلى الاحتفاظ بالمأكولات الموسمية بغية استخدامها في غير أوقاتها مثل تجفيف الحبوب والخضراوات كالبامياء والفاصولياء والشواف ، كما و يحتفظ أبناء طرطوس باللحوم عن طريق تحميصها بالشحم وإضافة الزيت والملح ثم تبرد و تخزن في أوان من الفخار ثم تنقل إلى الزجاج وتسمى ( قاورما ) ، فضلاً عن عادة حفظ الليمون بواسطة التراب الأبيض وتوضع ضمن أطباق مصنعة من الريحان ويرش فوقها الماء ليتم استخدامها فيما بعد 
إلى جانب اعتماد بعض النساء على تخزين الطعام وبيعها بهدف الحصول على مردود مادي وهذا ماساعد على التخفيف من أعباء الحياة.