أهم المؤن الغذائية في البيت السوري

مؤن البيت السوري

يهب الناس في سوريا عادةً إلى شراء الحاجيات الغذائية الموسمية في فصولها لتخزينها وحفظها لأيام أخرى خارجة عن موسمها، حيث يشتهر البيت السوري بشهية أطباقه ولذّة الطعام المحضر وتنوع المأكولات المجهزة على طاولة السفرة.

أهم المؤن الغذائية في البيت السوري

• ورق العنب: أو كما يسميه البعض بورق الدوالي، حيث يشتهر البيت السوري بتقديم أطباق اليبرق وأطباق اليالنجي بطريقة شهية ولذيذة، وتقوم النساء بشراء كميات كبيرة من ورق العنب في موسمها في فصل الصيف لتعمل على تخزينه وحفظه بطرق عديدة حتى تستخدمه لاحقاً في فصل الشتاء، ومن الطرق المعتمدة في تخزين ورق العنب:

• طريقة الماء والملح: نقوم أولاً بقطع ذيول ورق العنب، ومن ثم نضع الورق في إناء كبير، نقوم بعدها بتحضير خليط من الماء والملح تعادل نصف كيلو ملح لكل لترين من الماء ونمزجهما جيداً حتى يذوب الملح تماماً، ونضع ورق العنب في الماء المملح لمدة أسبوع تقريباً، وبعد مرور الوقت المحدد نقوم بتصفية الماء من الورق ومن ثم وضع ورق العنب في أكياس نايلون (أكياس مونة) ووضعها في الثلاجة ليتم استخدامها لاحقاً.
• طريقة الماء المغلي: نجلب كمية ورق العنب المحتاجين إليها، ونقطع ذيولها، ومن ثم نضع الورق في وعاء كبير يحوي على ماء يغلي على النار على مراحل عدة، ونترك ورق العنب يغلي لمدة لا تتجاوز الخمسة دقائق، ومن ثم نقوم بتصفيتهم من الماء ونحفظهم ضمن أكياس المونة ونضعهم في الثلاجة.
• طرقة المرطبان: نقوم أولاً بتحضير كمية من الماء المغلي الذي يحوي على كمية من الملح الذائب، ونضع كمية صغيرة منه في أسفل قعر الرطبان، ومن ثم نقوم بوضع ورق العنب بشكل مرصوص حتى يتم امتلاء المرطبان، وبعد الانتهاء نضيف كمية أخرى من الماء المملح فوقهم، ونغلق المرطبان بإحكام جيد حتى لا نسمح بمرور الهواء أبداً، وبعدها نقوم بقلب المرطبان من الأعلى إلى الأسفل حتى يبرد بشكل كامل ونحفظه للاستخدام لاحقاً.

• البازلاء: يشتهر البيت السوري بتحضير أطباق البازلاء بأنواعها على طاولة الطعام، ويتم طبخها مع الأرز أو مع المرقة أو وضع حبات البازلاء في العديد من الطبخات كطبق الاوزي وطبق الفريكة وغيرها، فتحرص المرأة في سوريا على تحضير مؤن البازلاء في فصل الصيف لتخزينها للفصول الأخرى، ومن طرق تخزينها:

• طريقة الماء المغلي: نقوم بتحضير حبات البازلاء المراد تخزينها ووضعها في وعاء يحوي القليل من الماء يغلي على النار مع ملعقة من السكر ونقوم بتقليبها وتحريكها لمدة خمس دقائق، ومن ثم نقوم بتصفية حبات البازلاء جيداً حتى تجف تماماً، وما إن تجف نقوم بوضعها ضمن أكياس المونة وفقاً للكمية المرغوبة لكل استخدام، ونحفظها في الثلاجة.
• طرقة التجفيف: يلجأ البعض من الناس إلى طريقة تجفيف حبات البازلاء بدلاً من تخزينها في الثلاجة، فيتم تحضير حباتها وغسلها جيداً بالماء ووضعها على قطعة قماشية كبيرة في مكان جاف يسمح بمرور الهواء وغير رطب، ونتركها لساعات طويلة حتى تجف بالكامل وتصبح أقرب لليباس تحت أشعة الشمس، وبعدها نضع حبات البازلاء ضمن أكياس أو ضمن مرطبانات حسب الرغبة، ليتم استخدامها لاحقاً عبر الغليان ومن ثم الطبخ.

• البامية: أما عن طريقة تخزين وحفظ نبتة البامية، فهي تشبه طريقة تخزين وحفظ حبات البازلاء المذكورة سابقاً، حيث يتم حفظها إما عن طريق التخزين بالثلاجة بعد غليانها بالماء قليلاً وتجفيفها، أو عن طريق اتباع أسلوب التجفيف الكامل تحت أشعة الشمس.

وتقوم المرأة في البيت السوري باتباع ذات الطرق مع المؤن الأخرى كالفول والفاصولياء ونبتة الأرضي شوكي والفطر وغيرها، ومع تطور الصناعات الخاصة بالمواد الغذائية، أصبح السوق المحلي في سوريا يؤمن جميع تلك المؤن على مدار السنة بطريقة تخزين المرطبانات المغلقة بإحكام.