أشهر الأطباق الحلبية في " حلب أم المحاشي والكبب "

*"حلب أم المحاشي والكبب" ... تعرف أكثر على أشهر الأطباق الحلبية*

 اشتهرت مدينة حلب السورية بأطباقها الشهية ومطبخها الغني بالمأكولات اللذيذة من أبرزها أطباق المحاشي والكبابة والكبة ، ولذلك أطلق على المدينة المثل الشعبي الشهير "حلب أم المحاشي والكبب" ، و أضحت مدينة حلب نموذجاً يحتذى به في إعداد هذه الأطباق و غدت مقصداً للزوار من أبناء سوريا للتعرف على هذه الأطباق وطريقة تحضيرها ، ويعتمد أبناء حلب بشكل أساسي في إعداد الأطباق على اللحم خاصة لحم الضأن إلى جانب زيت الزيتون والتوابل والبرغل لنتعرف بشكل أوسع على أشهر الأطباق وأشهرها:

▪ الكبة الحلبية : المكون الأساسي للكبة الحلبية هو البرغل الناعم بلونيه الأحمر والأبيض ، إلى جانب لحم الضأن البلدي ، و يتم خلطهم باليد أو وضعهم في جرن نحاسي أو حجري وضربهم بالهاون وهي من الأدوات التراثية التي يستخدمها القدماء في صنع الكبة ، أما في الوقت الحالي تم استبدال الجرن و الهاون بآلة طحن كهربائية أو يدوية ، و يمكن إضافة بعض المكسرات إلى حشوة الكبة مثل الصنوبر واللوز والفستق الحلبي ، تعددت أصناف الكبة التي يتم تحضيرها في حلب وتنوعت طرق تقديمها حيث أصبح هناك ما يقارب 90 نوع من أنواع الكبة الحلبية التي تحصر بأساليب متعددة ومنها:

▪ الكبة النيئة بالصينية: تحضر هذه الكبة من البرغل و لحم الغنم حيث يتم عرك اللحم الأحمر مع اللية والبرغل بشكل جيد لتصبح بشكل يشبه العجينة ويتم تقديمها بإضافة المكسرات وبعض أنواع التوابل .

▪ الكبة الحميس : يتم إعدادها أيضاً بإستخدام البرغل الناعم الذي يعرك أو يعجن بآلة الطحن الكهربائية ثم يتم تشكيلها على شكل أكواز وحشوها باللحم والبصل والصنوبر المحمص ثم يتم طبخها بطريقة القلي بالزيت .

▪ الكبة بالسفرجلية : من الأنواع المعروفة في حلب و المشهورة بكونها غذاء متكامل يتم تقديمها إلى جانب الأرز المطبوخ او تقدم الكبة لوحدها ، و يتم إعدادها مع فاكهة السفرجل حيث تقطع الفاكهة وتوضع في قدر من الماء ليتم سلقها مع إضافة لحم الضأن ودبس الرمان و عصير الرمان ثم يتم وضع أكواز الكبة في ماء البندورة وتطهى على النار جيداً .

▪ الكبة اللبنية : توضع أكواز الكبة التي يتم إعدادها باستخدام البرغل الناعم داخل اللبن الرائب ، وتغلى على النار ثم يتم تقديمها إلى جانب صحن من الأرز المطبوخ .

▪ الكبة بالصينية : يتم إعدادها بعد عرك البرغل ومدها في صينية كبيرة وتوضع في الفرن وتترك لتطهى جيداً و يتم تقطيعها بإسلوب فني جميل و توضع على المائدة كما هي. 

▪ الكبة سوار الست : تحضر أيضاً بإستخدم البرغل الناعم مع لحم الضأن وتصنع بشكل أقراص لها حفرة في المنتصف لوضع الفستق بداخلها ثم توضع في الفرن .

▪ الكبة مع البطاطا : في هذا النوع من الكبة يتم استبدال اللحم بالبطاطا المسلوقة ، ويعد هذا النوع من الأنواع المفضلة عند أغلبية السكان في حلب .

▪ الكبة المشوية على السيخ أو ما تسمى "الكبابة" : يحضر هذا النوع من الكبة بإستخدام كميات من لحم الضأن أكثر من البرغل .

▪ كبة قصابية : يتم إعدادها بإستخدام البرغل واللحم الهبر وتشوى في الفرن و يتم تشكيلها بأشكال متنوعة .

 و تشتهر مدينة حلب بأطباق المحشي المتنوعة ومنها :
▪ محشي الكوسا : يتم إعداد خليط من الأرز مع اللحم وتغطس باللبن أو مرقة الطماطم

▪ محشي القرع : يحضر محشي القرع عن طريق حشو القرع بخلطة من الأرز أو الأرز مع اللحم ثم توضع في اللبن .

▪ محشي الكرشات : وهي عبارة عن معدة الخروف يتم حشوها باللحم والأرز و تطبخ جيداً على النار ، وهي تختلف عن محشي القبوات وهو أمعاء الخروف 
إضافة إلى العديد من الخضروات التي يتم إعدادها مثل ورق السلق و ورق الملفوف و الجزر و اليبرق والفليفلة و الخيار والعجور .