انواع الكبة المقدمة في البيت السوري

أنواع الكبة في البيت السوري

يشتهر البيت السوري بتقديم أطباق الكبة على طاولة طعامه بمختلف أنواعها، حيث تعد الكبة واحدة من الأطباق الشرقية المحببة لدى الجميع، وعلى الرغم من انتشار طبق الكبة في بلاد الشام كالأردن ولبنان والعراق وفلسطين، إلا أن الكبة التي يتم صنعها وتحضيرها في البيت السوري تعتبر الأكثر شهية.

طريقة تحضير عجينة الكبة

يتم تحضير عجينة الكبة بشكل عام بإضافة كمية من البرغل الناعم والمغسول جيداً إلى كمية من لحم الهبر المفروم والطازج ومزجها جيداً، إما عن طريق الآلة الكهربائية الخاصة بعجينة الكبة أو عن طريق الجرن الحجري.

كان البيت السوري قديماً يحوي على جرن حجري ثقيل وكبير فيه مدقة كبيرة وثقيلة يستخدمان في صنع وتحضير الكبة، فكانت النساء تضع البرغل ولحم الهبر الممزوجان في الجرن، لتقوم بدقّها جيداً بقوة حتى يختلط اللحم مع البرغل بشكل جيد لتكوين عجينة الكبة، أما مع تطور الزمن وبفضل اختراع الكهرباء والآلات الكهربائية، أصبحت آلة الكبة الكهربائية تفي بالغرض عوضاً عن الجرن الحجري، حيث يتم وضع البرغل واللحم في الماكينة مع إضافة بعض البهارات كالملح والفلفل حسب الرغبة ليتم مزجها أوتوماتيكياً.

أنواع الكبة في البيت السوري

• الكبة المشوية: تقدَّم الكبة المشوية في البيت السوري عن طريق تشكيل أقراص كبيرة من عجينة الكبة ومن ثم نقوم بحشو كل قرصين بالدهن والجوز ودبس الرمان وتغلق من الأطراف بشكل جيد، لتوضع بعدها على نار الشواء الهادئة مع تقليبها بشكل جيد حتى تنضج تماماً.
• الكبة لبنية: تقدم الكبة اللبنية بعد تحضير عجينة الكبة وحشوها باللحم المفروم والمقلي مع القليل من البصل المفروم، ويتم تكوينها على أشكل دائري بيضوي حاد الأطراف كما هو معترف عليه، فيتم وضع أقراص الكبة تلك في اللبن المطبوخ حتى تصل لمرحلة الاستواء من اللبن.
• الكبة بالصينية: من أشهر أطباق البيت السوري، حيث يتم مد كمية من عجينة الكبة المحضرة في صينية كبيرة قليلة الارتفاع وتقسيمها بأشكال هندسية تشبه المثلثات ووضع بعض المكسرات كالجوز واللوز والصنوبر (حسب الرغبة) ومن ثم وضعها في الفرن حتى تطهى جيداً.
• الكبة مع البطاطا: يعتبر هذا النوع من الكبة نوعاً محبباً لدى النباتيين حيث يتم استبدال لحم الهبر بالبطاطا المسلوقة والممزوجة جيداً، لتكوين العجينة مع البرغل، كما يفضل هذه الطريقة العديد من الناس غير القادرين على شراء اللحوم بسبب ارتفاع أسعارها، فبعد تكوين العجينة من البرغل والبطاطا تُحشى العجينة بالدهن وتُقلى بالزيت المغلي وتقدم إلى طاولة الطعام.
• الكبة المقلية: يتم تكوين الكبة المقلية بذات طريقة الكبة اللبنية تماماً، مع فارق انه وبعد تحضير أقراص الكبة المحشوة باللحم المقلي، يتم قلي الأقراص بالزيت المغلي إلى أن تنضج تماماً.
• الكبة نية: يرغب الكثير من الناس في البيت السوري بتناول الكبة نيئة من دون طبخ أو قلي أو شواء، حيث تصنع عجينة الكبة وتمزج جيداً ومن ثم يتم وضعها في أطباق صغيرة مع القليل من زيت الزيتون، ويعتبر هذا الطبق من أطباق المقبلات.
• الكبة السماقية: وهي نوع من أنواع الكبة المشهورة في حلب، حيث أنه وبعد تحضير أقراص الكبة المحشية باللحم المفروم والمقلية نصف قلية، يتم تحضير لحم الموزات المطهية مع القليل من الزيت والبهارات ومعجون الطماطم ومرقة السماق المغلية والمصفاة وقطع الباذنجان المقطعة بشكل مكعبات إلى أن يغلي الخليط جيداً وينضج بشكل كامل بكافة مكوناته، فيتم وضع الكبة المحضرة داخله حتى تُطهى جيداً، وبعد تحضير الطبق يتم إضافة بعض النعنع الناعم إليه ويقدم إلى طاولة الطعام.

ويشتهر البيت السوري أيضاً بأنواع كبة أخرى كالكبة الكرزية، والكبة المبرومة وكبة سوار الست، وكبة الكيمشون، وكبة الكبابة المشوية على السيخ، والكبة المشمشية، والكبة الصاجية والكبة السفرجلية، ومهما تعددت أنواع الأطباق الغربية المنتشرة في البيت السوري، تبقى الأطباق الشرقية المحضرة فيه بكل إتقان هي الذوق الأمثل ذات الطعم الألذّ وعلى رأسها طبق الكبة بجميع أنواعها.