أشهر مأكولات الكرك الشعبية والتراثية

المأكولات الشعبية هي هوية من نوع آخر، هوية تعرّف عن الأرض والناس والخيرات الموجودة في المنطقة بصورة جمالية مختلفة أيضاً، فالحواس هنا كلها تتعرف على مذاق صنعه إنسان بفطرته ومن بيئته وكوّن منه رائحة خاصة تحفظها الذاكرة، فكم من رائحة طبق تقليدي إذا شممناها بعد حين تعيدنا إلى أحضان أمهاتنا وجداتنا.
وفي عصر بات يحترم الثقافات القديمة ويعيد إحياءها صار الطبق التقليدي مرغوباً واليد التي تصنعنه نزيد من تقديرها، كما أصبح عامل جذب سياحي مميز ومورداً اقتصادياً هاماً لعائلات كثيرة.

منطقة الكرك منطقة عريقة بقدمها وبمجتمعها المحلي المحافظ على عاداته الأصيلة وعلى مأكولاته التراثية التقليدية، فأهل الكرك أهل خير وأبناء فلاحين يقدّرون نعمة الأرض والخيرات منذ القدم، واستطاعوا أن يشكلوا من المواد الغذائية التي تتواجد في مناطقهم أشهى الأطباق والوجبات التي اشتهرت على مستوى عالمي بفضل السياحة، فمن لم يسمع عن منسف أهل الكرك، أو عن المجللة أو الكنافة الكركية؟

-منسف أهل الكرك: لعله من أشهر مأكولات الكرك القديمة جداً، حتى أن الباحث الأردني في التراث الغذائي وابن الكرك الأستاذ خليل الفراية يرجع تاريخ المنسف إلى تاريخ المؤابيين الذين سكنوا منطقة الكرك من قبل الميلاد.
 ويُصنع المنسف من لحم الخرفان أو الماعز التي ترعى في أراضي الكرك وتأكل عشبها، فيفضل أهل الكرك أن ينتقوا لحمة الضأن لتليق بمنسف كركي يدللون به ضيوفهم أو يجعلونه طبقاً رئيسياً في يوم عيد، يطبخون اللحم بمريس اللبن الذي تجففه نساء الكرك حتى يصبح قطعة من اللبن الناشف الجامد ويدعى (الجميد)، وعندما يتم استواء اللحم واللبن يوضع على أرضية صحن التقديم الواسع خبز الشراك ويصب فوقه الرز المطبوخ بالسمن العربي ثم تفرش طبقة اللبن المطبوخ فوق الأرز، وترصف قطع اللحم في قمة المنسف، ولدى أهل الكرك عادة في أن يضعوا رأس الذبيحة المطبوخ وسط المنسف لتحل البركة.

-مجللة أهل الكرك: تعد نساء الكرك هذه الوجبة بخلط العجين الفطير بدون خميرة مع جميد اللبن والسمن العربي، ويضاف على سطحها اللحم المطبوخ، أو قد يكتفي بعض أهل الكرك بإضافة معجون الطماطم عليها دون اللحم فتدعى لديهم عوضاً عن المجللة باللحم (المشوطة) بالبندورة.

-رقاقة أهل الكرك: وهي مرقوق عجينة القمح والمقطعة إلى خيوط رقيقة قدر الإمكان ثم تطبخ باللبن أو الحليب ويضاف إليها قطعة من دهن الخروف البيضاء أو السمنة العربية أو الزيت وفق المتوفر في المنزل.

-مدقوقة أهل الكرك، وهي وجبة من جريش القمح واللبن الجميد والعدس، تعتبر من أقدم أكلات أهل الكرك الشعبية والمحببة يدقون فيها القمح والعدس لطحنهم معاً ثم تطبخ باللبن ويفرشون على وجهها الثوم المقلى بالزيت أو السمن العربي.

-المقطوطة: وهي طبخة كبدة الخروف التي يقطّعها أهل الكرك لتُقلى مع كثير من البصل ودهن الخروف أو السمنة البلدية.
كما يشتهر أهل الكرك بأنهم مازالوا يصنعون الخبز في منازلهم وعلى الصاج، فمنطقة الكرك تتميز بوفرة محاصيل القمح فيها.

وبالطبع المطبخ الكركي لن يخلو من طبق حلوى شهي تعده نساء الكرك لتدلل به عائلتها وتقدم واجب الضيافة والكرم. ومن أشهر حلويات أهل الكرك:

-اللزاقي أو الكنافة الكركية: وهي تصنع من عجينة مرقوقة جداً تنضج على الصاج، ثم تقطع إلى قطع صغيرة، وتفرد في طبق التقديم ليرش عليها السمنة البلدية الساخنة والسكر.

-حلويات الحريرة: وهي التي تصنعها نساء الكرك من الحليب والسكر والطحين والسمنة البلدية.

-حلوى الهيطلية: وهي الحليب المطبوخ على نار هادئة مع نشاء القمح والسكر، ويضاف إليه قليل من السمن أو قد يستغنون عنه عندما يبدأ الحليب بالتماسك جيداً، ويترك ليبرد وبعضهم يفضله ساخناً.

-حلوى البكيلة: وتصنعها نساء الكرك بسميد القمح المغلي مع قليل من الماء والسكر وحين يتشابك يرشونه بالسمنة البلدية الساخنة.