كيف كان يتم حفظ الأطعمة في الكويت قديماً؟

في الكويت قديما كان الناس يقومون بحفظ أطعمتهم أما مجففة أو حفظها مائلة للطراوة  وذلك  في زمن يفتقر إلى الوسائل المتقدمة في حفظ الطعام ،لذلك في هذا المقال سنتعرف على الطرق التقليدية التي استخدمت سابقاً في حفظ الأطعمة

1. حفظ اللحوم:

تنوعت طرق حفظ اللحوم في الكويت قديماً حيث كانت تستخدم مادة الملح في حفظ اللحوم لفترة طويلة واستخدم الكويتيون عدة طرق لحفظ اللحوم و منها:

• شريح : وهي أقدم الطرق التي استخدمت في الكويت قديما لحفظ لحم المواشي الكبيرة الحجم مثل الابقار و الجمل ومن خلال هذه الطريقة يتم تجفيف اللحمة مباشرة بعد ذبحها و تبدأ عملية الشريح بتقسيم اللحوم الى قطع طولية و ثم نضعها في صحن كبير و نرش الملح الخشن عليها بحيث يغطيها و نعرضها للشمس في مراقبة دائمة لضمان عدم تلوثها بشيء و ستلاحظ ان اللحم يتغير من لونه و يميل الى اللون الاحمر الغامق , و نحتفظ بهذه القطع المملحة في وعاء محكم و نستخددمها عند الحاجة .
• طريح: وتستخدم هذه الطريقة في الكويت قديماً لحفظ اللحوم  بشكل طازج اكثر فتبقى بها القليل من الطراوة بعكس القطعة الجافة في طريقة الشريح و تبدأ بتقسسيم اللحم الى شرائح و في وعاء اخر توضع المياه و الملح بكميات معينة و نجعلها تغلي و نتركها لتبرد قليلا ثم نضع قطع اللحمة فيها و بعد مدة قليلة نخرج اللحم من الماء و ننشفه في الهواء لمدة قصيرة و ثم نضع قطع اللحم بشكل متراص على بعضها ويجب أن يوضع الطريح  في مكان مرتفع عن الأرض.

2. حفظ الأسماك:

كانت تتم عملية تخزين  الأسماك في الكويت قديماً  بالطرق التالية:

• طريح:  يتم من خلالها حفظ الأسماك بشكل مائل للطراوة  وهي تشبه طريقة حفظ اللحوم في الماء المغلي مع الملح.
• شجيل : و هي طريقة خاصة بالاسمالك الصغيرة التي كانت تشكل نسبة كبيرة من الاصطياد اليومي في الكويت قديما و طبعا لحفظ السمكة يجب تنظيفها و بعدها تغلى على النار مع الماء و الملح و تجفف قليلا في الهواء و بعدها تحفظ بمكان مناسب الى حين الاستخدام. 
• مالح:  و في هذه الطريقة في الكويت قديما  يتصدر الملح المشهد حيث تنتقل السمكة من مرحلة التنظيف الى مرحلة التمليح برشها بكمية كبيرة من الملح ذا النوع الخشن او ما يطلق عليه ملح مونة و نعرضها للشمس حصرا و بعدها تحفظ و لكن يجب الانتباه عند الاستخدام ان تنقع قببل بيوم بالمياه لكي تخفف طعمها المالح .
• عوال :هذه الطريقة معروفة في دول الخليج العربي عامة و في الكويت قديما خاصة و تستعمل بشكل قليل و هي  مختصة بنوع محدد من الاسماك و هو ما يطلق عليه سمك الجرجور حيث ينظف الجرجور و يوضع بشكل مباشر تحت اشعة الشمس حتى جفافه ولا يحتاج الملح او المياه المغلية .
• ربيان يابس: يجفف الربيان وفق هذه الطريقة في الكويت قديما  بعد أن يتم غليه بالماء والملح الخشن لفترة قصيرة من الزمن ثم يوضع تحت أشعة الشمس حتى يجف وبعدها يتم تخزينه لإعادة طبخه فيما بعد.

3. حفظ الخضار:

 يعتبر الطماطم أحد أكثر الخضروات استخداماً في الأكلات التقليدية في الكويت قديماً، ويعود السبب في ذلك أنه متوفر في معظم الأوقات خلال السنة، لذلك كان الكويتيون قديماً يقومون بتقطيعه إلى شرائح ومن ثم تمليحه ويترك بعدها تحت أشعة الشمس حتى يجف.

إضافة إلى ذلك توجد طريقة أخرى سريعة لتجفيف الطماطم وكانت تستخدم في الكويت قديماً من قبل سكان القرى الزراعية حيث كان يتم شلع شجرة الطماطم مع ثمارها في نهاية الموسم ثم توضع في الشمس على العريش في المنازل حتى تجف.

وفي النهاية عملية التجفيف للخضراوات لم تتوقف على تجفيف الطماطم فقط، حيث كان البعض من سكان الكويت يقومون بتجفيف الباذنجان في حال كان متوفراً.